碳源醋酸鈉一般都是可以做防腐劑,它的防腐作用是很多人比較重視的,因為防腐作用很強所以說它能夠實現防腐功能,有著相當強的防腐效果,那么,它是如何實現防腐功能的?下面我們來具體介紹一下。
1、降低ph值
作為一種物理性防腐劑,主要是通過降低pH值,使微生物無法繁殖而起到防腐作用。在發酵、腌制等過程中,pH值會上升,使微生物繁殖迅速,而加入適當量的碳源醋酸鈉,可以維持其酸性環境,抑制微生物的生長。由于它有助于食物保持一定的pH值,因此可以防止有害細菌的生長,避免腐敗。
2、可釋放出醋酸
同時,還可以發揮化學性防腐劑的作用。碳源醋酸鈉分解后可釋放出游離醋酸,醋酸可以與菜單突蛋白發生反應,形成親疏水性復合物,從而阻止細菌的繁殖和生長。
3、改變蛋白質
其分子與脂質化合物的相容性良好,在分子通過細胞壁之后,更有效地滲透到霉菌組織的細胞壁,改變蛋白質,發揮抗菌作用。確保了殺菌性能。起到了防腐的作用。
根據以上介紹可以看出碳源醋酸鈉具有很強的防腐功能,應用是比較多的,從以上這些功能我們可以更好地去進行它的使用工作,促進它作用的發揮,從而可以更好的使用。它的防腐功能強,并且能更好地體現。